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Panna cotta

Hola cocinerit@s, la receta es un postre bien sencillo y agradable de tomar. Panna cotta que significa nata cocida y es muy sencillo de elaborar, se trata de aromatizar con vainilla (una ramita o una buena esencia), la leche y la nata que os indico en los ingredientes, esto lo hacemos infusionándola para posteriormente azucararla y añadirle la gelatina previamente hidratada y cuando este hirviendo de nuevo la mezcla anterior. La metemos en unos recipientes y al frío hasta que cuaje.

Ingredientes:

500 ml nata líquida 35,1% materia grasa

250 ml leche entera o semi

150g de azúcar

Vainilla para aromatizar

5 colas de gelatina

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Bizcocho de zanahoria y almendra.

Éste es un postre algo especial, por uno de sus ingredientes la ¨zanahoria¨, que habitualmente la comemos de muy diversos modos, cremas, hervidas, crudas, en guisos, etc…, pero raro es, que sea protagonista en una receta dulce y este es el caso. Un plato que cuando lo pruebas te resulta sorprendente por lo bueno que es y no sabes porque no se utiliza más para éste tipo de preparaciones.

El modo de hacerlo no difiere mucho de un bizcocho habitual, lo que le caracteriza además de la zanahoria, es la ausencia de grasas ( aceite de girasol o de oliva, mantequilla), claro que éstas son aportadas por la yema de los huevos, pero no tiene el aporte que otras recetas que todos hemos cocinado en algún momento, las cuales contenían una gran cantidad de aceites o mantequillas, por lo que os la recomiendo, por ser un plato muy nutritivo debido a su gran aporte de proteínas de buenas calidad y no tan calórico como otros debido a lo que ya os he comentado.

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Ingredientes:

300g de zanahorias peladas

100g de harina

4 huevos

200g de azúcar

100g de almendras molidas

50g de almendras picadas (yo las pico a cuchillo)

16g de levadura química

una pizca de sal

mantequilla para el molde

Trituramos o rallamos las zanahorias, yo las trituro en un robot de cocina, que todos conoceréis por su marca, a velocidad 5, con 15s son suficientes, batimos los huevos con el azúcar añadimos las zanahorias picadas, las almendras y mezclamos bien todo, pasamos a incorporar la  harina junto la levadura y una pizca de sal. Engrasamos un molde (24cm), y enharinamos para evitar que se pegue.

El horno debemos de tenerlo precalentado a 180ºC y procederemos a hornear unos 30 a 35 min., pinchándolo con un palillo para asegurarnos de que está cocido en su interior y sólo nos queda desmoldar.

Una buena opción para acompañarlo es una salsa de chocolate, una mermelada, pero yo os lo recomiendo fresquito de la nevera, en el desayuno con un café con leche. 

Espero que os haya gustado y nos vemos en la próxima receta¡¡¡ Saludos¡¡¡

Bizcocho de chocolate.

Una receta bien fácil para esos días de domingo que te apetece dulce y muy poco salir a comprarlo, pues rápidamente en menos de 1 hora lo tienes listo y estas saboreando el bizcocho en el sofá, acompañándolo con mermelada de fresas, crema de avellanas o con un café con leche, vamos que te pones morado en menos de lo que tardas en ir a por algo a una pastelería…además muy nutritivo, ya que no lleva la cantidad de grasas de otras recetas, de hidratos de carbono no son excesivos y una cantidad considerable de proteínas.

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Ingredientes:

120g azúcar
80g de harina de repostería
4 huevos
30g de cacao en polvo
medio sobre de levadura química
mantequilla para engrasar el molde
azúcar glass para decorar

Bates las cuatro yemas con la mitad de la azúcar hasta subirlas, al igual que las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal, hay que hacerlo por separado que no es una tortilla. Mezclas poco a poco las yemas con las claras, envolviendo y no revolviendo (importa que no se bajen) y sigues tamizando el caco a la vez que envuelves y la harina con la levadura química ya mezclada. Previamente precalientas el horno a 175º C aproximadamente y engrasas un molde de corona con la mantequilla y lo enharinas para evitar que se pegue, viertes la mezcla y al horno durante unos 20 o 25 min. Lo típico, no lo abras para verlo si no quieres que se baje, lo pinchas para asegurarte que está cocido por dentro, desmoldas, le pones azúcar glass y a disfrutarlo, rellénalo de mermelada de fresas, con cacao en crema, cometelo a solas, con el café, que cuando te vayas a dar cuenta ya no te quedará. Un saludo y disfrútalo.

Rollos de anís Tenis, por supuesto¡¡¡

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Hoy toca una promesa, nada que ver con la Semana Santa ni con algún tipo de creencia, van con algo más terrenal, una promesa a mi amigo Francisco  Limiñana. Pues sí la receta va dedicada a él, ya que es el surtidor de tan afamado anís, con el cual se hace esta receta y otras muchas, ya que no son pocos los reposteros y panaderos que las utilizan en sus obradores y no vamos hablar de su utilización, para hacer la típica ¨paloma¨ en las fiestas de la mayoría de pueblos y que no es más que un poco de agua fresca con un hielo y una pequeña cantidad de anís (cazalla) Tenis, la cual refresca y alegra al que la toma.

TENIS

Ingredientes:

500 g de harina de repostería
1/2 vaso de anís Tenis
1 vaso de aceite de girasol
5 o 6 g de levadura química
175 g de azúcar

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar, la levadura, aceite y el anís, mezclamos y amasamos hasta que notamos que el azúcar ya no se nota granulada, esta masa no se pega ya que lleva aceite, yo a veces mezclo mitad girasol, mitad oliva por el sabor se puede hacer con ambos o mezclando. Lo que siempre digo que según sea capaz se absorber la harina corregimos las cantidades de líquidos. Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa las estiramos hasta formar un cilindro, que unimos por sus extremos formando el rollo, el cual ponemos encima de un papel vegetal que tenemos encima de la bandeja de horno. Horno precalentado a 200ºC, cuando tengamos todos los rollos que nos pueden salir unos 25 a 30 dependiendo del tamaño, los cocemos por unos 20 a 25 min, al sacarlos están blandos, se pueden rebozar con azúcar y canela o dejar sin nada, cuando se enfrían se ponen duros y están buenísimos. No hay problema para que coman los niños, el alcohol se pierde en la cocción y el aroma que deja el anís Tenis, supera a cualquier otra cosa, a mí me gusta mucho. Un saludo y va por ti maestro.

Tarta de manzana

IMG_3388Hola, este es un postre que se cocina en mi casa desde siempre, primero nos lo hacía mi madre para almorzar en el cole o para meriendas y luego yo lo hago cada cierto tiempo y es un tarta de manzana muy natural, con mucha cantidad de manzana, no como esas que son tartas de crema con una capa por encima de manzanas, esta lleva cantidad de manzana rallada en la propia masa y además esa capa de decoración que le da la imagen tan típica de las tartas de manzanas.

Ingredientes:

2 o 3  paquetes de galletas tipo María
5 o 6 manzanas ácidas
1 bote de leche condensada pequeño
200 ml de vino dulce Moscatel
2 huevos
75 gr mantequilla 
azúcar para decorar

En un bol se desmenuzan las galletas, ayudándote de la maza de un mortero hasta dejarlas hechas un polvo, también puede hacerse con la Thermomix, pero a mi me gusta hacerlo con las manos y el mortero. Se pelan las manzanas y con un rallador ancho se rallan cuatro de las manzanas en el bol donde están las galletas, se baten los huevos y se se añaden, junto la leche condensada, el vino Moscatel y la mantequilla fundida en el microondas, ligándolo todo bien hasta quedar una masa algo ligera, pudiéndose corregir con más galletas o menos ya que dependiendo de la marca unas son más secas que otras. Previamente hemos calentado el horno a unos 200ºC y untado con mantequilla un molde de unos 26cm o 28cm de diámetro, también hemos cortado las manzanas restantes con un grosor de unos 3mm para poder cubrir en modo de abanico la mezcla, una vez que la vertamos al molde, añadiéndole azúcar por encima para su caramelización en el horno. Horneamos unos 35 a 45 min, introduciendo un palillo pasado este tiempo  para comprobar si está cocinada.

Pues si todo ha ido como debe, estarás disfrutando de una tarta muy jugosa, con mucha manzana y deliciosa, espero que os guste. Un saludo y si tenéis alguna duda, aquí estaré para responder a vuestras preguntas.

Fogaseta

Hoy vamos con un dulce típico de la provincia de Alicante y que según la zona se le llama de un modo u otro, la Fogaseta o Panquemado, Toña o Mona de Pascua cuando lleva el huevo duro en el centro y que al que más y al que menos, se lo han estrellado en la frente. Pues la receta varía según la zona, pero básicamente es un brioche fránces, al cuál se le aromatiza con una infusión de leche, canela, piel de limón y agua de azahar, incluso algunas con anís y decorándolo por encima con abundante azúcar o con el famoso huevo duro de la Mona.

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Ingredientes:

 Harina de fuerza 1 Kg
Leche 3/4 l. aprox.
3 huevos
50 g de levadura
75 g de mantequilla
75 ml AOVE
225 g azúcar
Agua de azahar
Ralladura de una naranja
Piel de un limón
Canela en rama
 

La receta es para quien ya tenga una cierta experiencia con masas panarias, su amasado, tiempos de fermentado, aunque no es difícil y siempre es el momento de aprender. Digo esto porque dependiendo los tipos de harina, las cantidades de líquidos pueden variar y hay que poseer alguna destreza al respecto, al igual que los amasados son importantes.

Se hace una infusión con 1/2 litro de leche, la piel del limón y la canela, cuando hierva se aparta y se deja que temple por debajo de 40ºC, se añade 25g de levadura desmenuzada, hacemos un volcan con 1/2 Kg de harina y el azúcar o en un bol, y le añadimos la infusión anterior y vamos mezclando hasta poder amasarla durante 5 a 8 min hacemos más o menos una bola, echamos una nube de harina por encima para que no se pegue al taparla con un paño de algodón y dejamos fermentar por 1 hora hasta que la levadura haga su función y nos hinche la masa de CO2, por casi el doble de su volumen. Este proceso debe producirse en un lugar  templado, mi horno tiene función para fermentar masas a 35º, debe ser un lugar al menos exento de corrientes de aire. Rallamos la piel de la naranja, batimos dos huevos y añadimos a la masa ya duplicada de volumen, vamos ligando, añadimos dos cucharadas soperas de agua de azahar,  la harina que nos quedaba, los 25g de levadura desmenuzada, la leche que nos admita, vamos amasando añadimos el AOVE y la mantequilla hecha trocitos. La masa debe quedar, fina brillante y el proceso de amasado nos llevará unos minutos, yo hago mi versión de  la técnica de Richard Bertinet, os dejo un enlace que os ayudará: http://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8 

Partimos en porciones de unos 300g y boleamos, colocamos encima de unos papeles de de horneado y volvemos a tapar, para dejar fermentar por un par de horas, aunque yo nunca dejo todo ese tiempo, las final las horneo antes. Pasado este tiempo las pintamos con huevo batido, decoramos con azúcar húmeda, que solo hay que mojarse los dedos para humedecerla por encima y las metemos al horno, que estará a 190º, por unos 25min cambiando las bandejas de altura ya que no nos caben en una sola bandeja. Ahora solo hay que hincarle el diente. Espero que os salgan muy bien. Un saludo y hasta la próxima.