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Arroz meloso de pulpo.

Un nuevo arroz es el que me ocupa en este post, el arroz es muy agradecido y base de muchas recetas y el que hoy vamos a realizar, un meloso con pulpo es una variedad de arroz exquisita ya que realmente la concentración de sabores es superior al de la sopa y no tiene que ver nada con la paella, aunque si con el risotto aunque no tenemos la cantidad de grasas de estos últimos, lo que lo hace más digestivo y sano. 

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Ingredientes:

Pulpo 350 g

Arroz 180g

1 Cebolla

 4 dientes de ajo

1 tomate pequeño

Pimentón dulce

Pimienta en grano

AOVE

Caldo de hervir el pulpo

Empezamos por cocer el pulpo, con media cebolla, dos dientes de ajo  con unos granos de pimienta y un poco de sal, lo hacemos por un poco más de una hora, hasta estar tierno, el caldo que obtenemos será con el que cocinaremos el arroz más tarde, así que no te pases con la sal y pon el agua suficiente.

Preparamos en láminas los dos ajos, la media cebolla la cortamos algo gruesa (que se note), rallamos el tomate y cortamos el pulpo en trozos de bocado. Echamos AOVE en una tartera y la ponemos al fuego, salteamos los ajos, cebolla y el pulpo, hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos el tomate hasta quedar sofrito, añadimos el pimentón, con una cucharada sobra y en unos segundos el arroz, salteamos un par de minutos y comenzamos a mojar con el caldo que tenemos reservado de cocer el pulpo. El fuego debe estar vivo y debemos mover de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y le proporcione la cremosidad de un arroz meloso como el que pretendemos. Pues tan solo queda que pasen 16 o 18 minutos para retirar del fuego y dejar reposar un poco, para emplatar y disfrutar de un arroz meloso de pulpo.

Espero que os guste la receta, le cojáis el punto enseguida y lo cocinéis que no os vais arrepentir.

!! Un saludo Cocineritos ¡¡

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Fideuá

De siempre en casa se comió la Fideuá, del modo que se come en muchos hogares de la zona del Baix Vinalopó y es con un poco de caldo, sin llegar a ser una sopa, pero muy caldosa y claro como ocurre con todo, de este modo te parece a uno la mejor, hasta que realmente conoce y prueba la verdadera Fideuá, seca y terminada al horno, con los fideos bien salteados, en paellera y es entonces cuando uno sabe reconocer lo bueno, de lo buenísimo. Así es la receta que se cocina en la cuna de la Fideuá que es entre Gandía y Cullera, allí es donde se comen en mi opinión las mejores.

Para esta receta hace falta un fumet de pescado, como para un caldero o arroz a banda y unos buenos fideos, los del agujerito del nº3, unos tropezones y esto va al gusto además del bolsillo de los comensales. Pues os detallo los ingredientes y vamos con la receta.

Ingredientes:

(para 2 pers.)

fumet de pescado
1/4 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
pimentón dulce
tropezones 150g a 200g x pers.
(gambitas, cigalas, mejillones, sepia, atún, etc…)
pasta 2o0g
50 ml AOVE
Sal
 
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Comenzamos rallando el tomate, picando la cebolla, ajo y cortando en cuadrados el pimiento. El caldo ya lo tenemos hecho y caliente (otro día colgaré la receta de un fumet), ponemos AOVE en la paellera, salteamos a fuego fuerte el pimiento y retiramos cuando coge color, añadimos el ajo y la cebolla sin que nos coja color, añadimos el tomate cuando esté transparente la cebolla, sofreímos unos 4 o 5 minutos y es entonces cuando añadimos el pimentón. Los tropezones podemos saltearlos un poco al inicio con el pimiento o en este punto final, dependiendo del tipo y calidad de los mismos. Ahora echamos los fideos y salteamos con energía, que cojan color incluso, añadimos el pimiento y tropezones de haberlos salteado al principio y mojamos con el caldo a fuego muy fuerte ya, podemos corregir de caldo al tenerlo caliente y no cortar la cocción. Cada fabricante de pastas tiene una cocción distinta para su producto, incluso unos son capaces de absorber una cantidad de caldo distinta a otros, aquí está tu destreza y experiencia para añadir el caldo adecuado. El horno estará precalentado a 250ºC y es allí donde yo la termino de hacer, me parece el toque merecido al gran trabajo que hemos hecho. Cocinarla y veréis como os sale genial.

 

Pulpo al horno…

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El pulpo al horno, es una receta que empecé hacer en casa, debido a las tapas que nos tomábamos en un bar de elche, el cuál era uno de esos sitios, que sin decidirlo de modo explícito, terminabas sentado en su barra, ya que allí era donde cenábamos. Era una barra que los viernes estaba repleta de un producto fresco, abundante, que te acercaba el mar, la huerta y montaña, al centro de la ciudad. Ahí es donde, eché el ojo al pulpo y donde tras unos cuantos cocinados en casa, se instauró como un plato al que de vez en cuando recurrimos y disfrutamos de el, como cuando lo hacíamos en la barra del bar. Queda muy bien como aperitivo si los pulpos son medianos, o como primer plato si lo acompañas de una guarnición y el pulpo es de un tamaño considerable.

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Ingredientes:
 pulpo 1,5kg
(dependiendo del peso así de tiempo de horno)
vino tinto 1/2 l
(mejor bueno, que malo: que luego se nota)
agua 1/2 l
1 zanahoria
1 o 2 cebollas
1 tomate
4 ajos
8 o 10 granos de pimienta
laurel
AOVE
sal

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Pues: tan solo hay que lavar con abundante agua el pulpo, por la arena que contenga sus ventosas, pelar zanahorias y cebollas, cortar en cuartos cebollas y tomate, dar un par de golpes a los ajos y ya casi lo tenemos todo, ¡¿sencillo verdad?!. Precalentamos el horno a 250º en principio, ya le bajaremos cuando lleve un tiempo y nada, ponemos un poco de aceite en la bandeja honda del horno, el pulpo extendido, tomate, ajos, cebollas, zanahorias, pimientas, laurel y lo distribuimos bien, lo bañamos con el vino y parte del agua (no toda de una vez, ya que dependiendo como evapore corregimos sobre la marcha, esto varía mucho con la humedad de las hortalizas o el propio horno y pulpo debido al tamaño), salamos y lo ponemos en la parte baja del horno durante 45min, míralo como hierve y evapora el líquido, pasado este tiempo puedes añadir algo mas de agua si lo necesita, lo subes de altura además de regularle la temperatura a 180º a 200º puede estar bien, pues le queda solo 30min a 45min, depende siempre del horno, el grosor del pulpo y los gustos de cada cual (mas tostado, menos, seco, con salsa, etc…) aunque este pulpo debe quedar tostado, ya que hay otras recetas que lo dejan perfecto para comerlo de otro modo, ya se a féira o guisado con garbanzos, y ya solo queda ¡¡emplatarlo!!.

Un saludo y hasta la próxima entrada amigos.

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