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Los alérgenos según el Reglamento 1169/2011.

Hola a todos los Cocinerit@s.

Resulta que existe una parte de la población, que debe estar protegida ante la posibilidad de ingerir ciertos ingredientes o coadyuvantes derivados de sustancias que les provoque alergias o intolerancias. Este objetivo se pretende conseguir, mediante la información proporcionada al consumidor, ya sea: en el etiquetado de los alimentos envasados o en las cartas de los que no lo están, pongamos por ejemplo, los restaurantes, caterings, etc.

La información en el etiquetado, debe proporcionarse de modo que la tipografía (negrita, cursiva, fondo de distinto color, etc.) haga distinguir claramente al ingrediente del resto de la composición y debe indicar el nombre o referencia de la sustancia en cuestión, por lo que de este modo quedará más visible, para esa parte de la población, que debe mantener alejados estos ingredientes de su dieta por motivos de salud. Sino existe lista de ingredientes en el producto, deberá mencionarse con un ¨contiene¨ + [nombre de la sustancia]. Si el alimento en cuestión hace referencia explícita del contenido de la sustancia, pongamos por ejemplo, leche, pues no es necesario etiquetar la sustancia o producto, ya que es evidente que la leche contiene lactosa y los intolerantes lo saben, otro ejemplo, harina de trigo, se permite no decir que contiene gluten.

Pero imagino que estaréis pensando que cuales son estas sustancias o productos, pues si aún no lo sabes no te preocupes por ello, ya que no has sufrido ninguno de los contratiempos que les provoca a las personas que tienen estas alergias o intolerancias, en algunos casos pueden llegar a ser muy graves.

Los productos son los siguientes:

alergias-infografia

 

  • Cereales que contengan gluten: trigo (espelta o trigo Khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:

a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluída la dextrosa (1);

b) maltodextrinas a base de trigo (1);

c) jarabes de glucosa a base de cebada;

d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluidos el alcohol etílico de origen agrícola.

  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  • Huevos y productos a base de huevos.
  • Pescado y productos a base de pescado, salvo:

a) gelatina de pescado como soporte de vitaminas o preparados carotenoides;

b) gelatina de pescadoo ictícola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

  • Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Soja y productos a base de soja, salvo:

a) aceite o gras de semilla de soja totalmente refinados (1);

b) tocoferoles naturales mezclados (E306),d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol catural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;

c) fitoesteroles y ésteres de fitoesterol derivados de aceites vegetales de soja;

d) ésteres de fitostanol derivados de fitoesteroles de aceite de semilla de soja.

  • Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:

a) lactoruero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;

b) lactitol.

  • Frutos de cáscacara, es decir: almendaras (Amygdaluscommunis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas (Carya illinoensis), nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/Kg o 10 mg/L en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
  • Altramuces y productos a base de altramuces.
  • Moluscos y productos a base de moluscos.

(1) Se aplica también a los productos derivados en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alegenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan.

 

En el Reglamento (UE) 1169/2011 podréis encontrar más detallada toda esta información y mucha más de gran interés.

Me despido hasta la nueva entrada Cocinerit@s.

Saaaluuuudos.

El Cocinerito Leré.

 

 

 

 

 

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