Fideuá

De siempre en casa se comió la Fideuá, del modo que se come en muchos hogares de la zona del Baix Vinalopó y es con un poco de caldo, sin llegar a ser una sopa, pero muy caldosa y claro como ocurre con todo, de este modo te parece a uno la mejor, hasta que realmente conoce y prueba la verdadera Fideuá, seca y terminada al horno, con los fideos bien salteados, en paellera y es entonces cuando uno sabe reconocer lo bueno, de lo buenísimo. Así es la receta que se cocina en la cuna de la Fideuá que es entre Gandía y Cullera, allí es donde se comen en mi opinión las mejores.

Para esta receta hace falta un fumet de pescado, como para un caldero o arroz a banda y unos buenos fideos, los del agujerito del nº3, unos tropezones y esto va al gusto además del bolsillo de los comensales. Pues os detallo los ingredientes y vamos con la receta.

Ingredientes:

(para 2 pers.)

fumet de pescado
1/4 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
pimentón dulce
tropezones 150g a 200g x pers.
(gambitas, cigalas, mejillones, sepia, atún, etc…)
pasta 2o0g
50 ml AOVE
Sal
 
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Comenzamos rallando el tomate, picando la cebolla, ajo y cortando en cuadrados el pimiento. El caldo ya lo tenemos hecho y caliente (otro día colgaré la receta de un fumet), ponemos AOVE en la paellera, salteamos a fuego fuerte el pimiento y retiramos cuando coge color, añadimos el ajo y la cebolla sin que nos coja color, añadimos el tomate cuando esté transparente la cebolla, sofreímos unos 4 o 5 minutos y es entonces cuando añadimos el pimentón. Los tropezones podemos saltearlos un poco al inicio con el pimiento o en este punto final, dependiendo del tipo y calidad de los mismos. Ahora echamos los fideos y salteamos con energía, que cojan color incluso, añadimos el pimiento y tropezones de haberlos salteado al principio y mojamos con el caldo a fuego muy fuerte ya, podemos corregir de caldo al tenerlo caliente y no cortar la cocción. Cada fabricante de pastas tiene una cocción distinta para su producto, incluso unos son capaces de absorber una cantidad de caldo distinta a otros, aquí está tu destreza y experiencia para añadir el caldo adecuado. El horno estará precalentado a 250ºC y es allí donde yo la termino de hacer, me parece el toque merecido al gran trabajo que hemos hecho. Cocinarla y veréis como os sale genial.

 

Paella de bacalao con cebolla y ñoras¡¡¡

Vamos hoy con una nueva receta, muy fácil de hacer salvando el muro que para muchos es el cocinar una paella. Pues bien, es uno de mis platos preferidos tanto de cocinar como de degustar, ya que el arroz es muy agradecido para recibir sabores y la cebolla y el bacalao le dejan una untosidad que ya digo que hace que sea uno de mis platos favoritos.

IMG_2028Ingredientes:

bacalao ¨desalao¨ y ¨desmigao¨
100 g de arroz/pers
media cebolla/pers
1/2 de tomate que de cebolla (opcional)
100 g de bacalao desalado/pers
morralla variada (verduras para hacer el caldo)
AOVE
pimentón dulce
ñora o pimiento verde (opcional)
colorante
sal

Ingredientes todos casi de uso cotidiano, con los que vamos hacer una plato de fin de semana genial, lo primero que hacemos es el fumet, colocamos agua fría, la morralla, unas verduras (tomate, zanahoria, cebolla, unos ajos y unos granos de pimienta negra) y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir, contamos unos 40 minutos no es necesario más, colamos el fumet y lo reservamos. Ahora rallamos el tomate, picamos la cebolla (al gusto, fina, en aros, o grosso modo para que se note), echamos aceite en la paellera y salteamos a fuego fuerte pimiento o ñoras, cuando estén un par o tres de minutos retiramos y a fuego medio o bajo rehogamos la cebolla sin que se nos dore, queremos que se nos quede tierna y dulce. Es el momento de sofreír el tomate junto a la cebolla, a fuego medio también unos minutos, es el paso de saltear el bacalao, y cuando pase un minuto y sin remover mucho para que no se deshaga, el pimentón. Ahora salteamos el arroz dos minutos con todo el sofrito que tenemos en la paellera, cuando toca mojar con el fumet poniendo el fuego a tope y corrigiéndolo de sal,color y añadimos las ñoras o pimiento. Yo pongo el horno a precalentar a 250ºC cuando empiezo el sofrito y cuando lleva diez minutos hirviendo lo paso al horno, donde lo termino, observando si necesita estar mas o menos alto o si le dejo la puerta entreabierta para que evapore bien. Ya solo falta sacarla, cuando pasen 16 a 19 min en total y si todo ha ido bien, quedará un arroz meloso gracias a la cebolla y el bacalao, dulce y  a la vez un sabor de pescado muy rico, os recomiendo que la probéis hacer y si no os sale bien a la primera, que perseveréis en el intento que las paellas, no son tan difíciles de cocinar.

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