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Focaccia, con beicon y parmesano.

Hola  cocicnerit@s, ¿vamos hacernos una buena focaccia?, pues preparaos que empezamos.

Ingredientes:

250 g de harina blanca de fuerza

80 g de agua aprox.

80 g de AOVE aprox.

6 g de sal

7 g de levadura fresca

4 lonchas de beicon

50 g de parmesano

pimienta blanca

Empezamos mezclando la harina, con la levadura, el agua, la sal y el aceite, amasamos ligeramente y la dejamos fermentar durante 40 minutos, bien hecha una bola o como lo que luego será nuestra focaccia, con las yemas de los dedos bien untadas en aceite, podemos ir dándole la forma.IMG_4463 Yo la pongo en el horno, en una posición para fermentar masas a 35ºC. Pasado este tiempo la sacaremos, le damos forma y le sacamos un poco el CO2 que habrá generado en la fermentación. Calentamos el horno a 250ºC, colocamos el beicon, el parmesano, que a mi personalmente me gusta picado a cuchillo, ni rallado en casa sabe igual que a cuchillo, le ponemos una pizca de sal, pimienta y unas gotitas mas de aceite. Horneamos por unos 20 a 25 minutos, primero arriba y luego bajo, teniendo la precaución de obsevarla para que no se nos queme.

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Como en todas las masas de pan, las medidas son aproximadas ya que varía mucho de unas harinas a otras, ademas de los hornos, no te cierres a experimentar, seguro que aprendes nuevas cosas.

Pues nada cocinerit@s esto ha sido todo por hoy, si os gustan las pizzas probar un día una focaccia que os encantará.

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Quiche Lorraine con espárragos y bacon.

¡¡Cocinerit@s!! ¿estais preparados para comenzar a cocinar?, pues vamos a ello, con una receta clásica, ¨el quiche lorraine¨, un pastel con huevos, nata y base de masa quebrada. Hay muchas variantes y se le puede añadir casi cualquier ingrediente: gambas, espárragos, pescado, pimiento, brócoli, etc., son alguna de las posibilidades que yo os propongo. Los ingredientes son los siguientes, para un molde de 28cm de diámetro.

Ingredientes:

(Para la masa quebrada)

250g de harina

120 de mantequilla

una pizca de sal

una pizca de azúcar

1 huevo

(Para el relleno)

400 ml de nata para cocinar

4 huevos

1 cebolla tierna

150g de bacon

6 o 7 espárragos trigueros

una pizca de nuez moscada

una pizca de pimienta blanca

AOVE

mantequilla

sal

Comenzaremos con la masa para la base. Batimos el huevo y mezclamos con la harina, la sal, azúcar y la mantequilla en trocitos, lo hacemos con las manos hasta conseguir que este todo unido, incorporamos el huevo y la sal. La masa debe despegarse y no hace falta amasarla en exceso. La envolvemos en un papel film y la llevamos al frigorífico para que nos coja consistencia, de mientras podemos ir pochando la cebolla, en una sartén con mantequilla y AOVE, cuando está transparente añadimos los espárragos en trozos no muy grandes y el bacon. Tras 5 minutos pochando todo, podemos batir los huevos, apartar del fuego y en un bol mezclamos todos los ingredientes, huevos batidos, nata líquida, el salteado, la nuez moscada al gusto, pimienta y sal.

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Sacamos la masa del frigorífico y en una mesa espolvoreada de harina, la estiramos con el rodillo, hasta poder forrar el molde que tenemos que tener engrasado con mantequilla y enharinado para que no se nos pegue. La masa no debe quedar muy gruesa, de unos 4 a 5mm creo que está bien. La forramos con papel de aluminio y ponemos algo de peso para que no, se hagan burbujas. Yo he utilizado monedas de céntimo de euro, que aunque no parece muy higiénico, son fabulosos para esta función, previo lavado, hervido, horneado a 180ºC (que alguien me diga que no están desinfectadas) y nunca en contacto directo con el alimento, esto se puede hacer en casa y cuando no tienes garbanzos para esta función.

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La horneamos a 180ºC, durante 12 a 15 minutos, con el papel y el peso, y 5 minutos más sin el papel ni peso. Ahora tenemos que vertir la mezcla, que tenemos reservada y volver a llevar al horno hasta que cuaje la mezcla, por el tiempo necesario, alrededor de 18 a 20 minutos. Podemos comerla recién hecha o reservarla y calentar cuando llegue la ocasión de degustarlo. Espero que os guste. 

Saludos Cocinerit@s.

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Pulpo al horno…

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El pulpo al horno, es una receta que empecé hacer en casa, debido a las tapas que nos tomábamos en un bar de elche, el cuál era uno de esos sitios, que sin decidirlo de modo explícito, terminabas sentado en su barra, ya que allí era donde cenábamos. Era una barra que los viernes estaba repleta de un producto fresco, abundante, que te acercaba el mar, la huerta y montaña, al centro de la ciudad. Ahí es donde, eché el ojo al pulpo y donde tras unos cuantos cocinados en casa, se instauró como un plato al que de vez en cuando recurrimos y disfrutamos de el, como cuando lo hacíamos en la barra del bar. Queda muy bien como aperitivo si los pulpos son medianos, o como primer plato si lo acompañas de una guarnición y el pulpo es de un tamaño considerable.

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Ingredientes:
 pulpo 1,5kg
(dependiendo del peso así de tiempo de horno)
vino tinto 1/2 l
(mejor bueno, que malo: que luego se nota)
agua 1/2 l
1 zanahoria
1 o 2 cebollas
1 tomate
4 ajos
8 o 10 granos de pimienta
laurel
AOVE
sal

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Pues: tan solo hay que lavar con abundante agua el pulpo, por la arena que contenga sus ventosas, pelar zanahorias y cebollas, cortar en cuartos cebollas y tomate, dar un par de golpes a los ajos y ya casi lo tenemos todo, ¡¿sencillo verdad?!. Precalentamos el horno a 250º en principio, ya le bajaremos cuando lleve un tiempo y nada, ponemos un poco de aceite en la bandeja honda del horno, el pulpo extendido, tomate, ajos, cebollas, zanahorias, pimientas, laurel y lo distribuimos bien, lo bañamos con el vino y parte del agua (no toda de una vez, ya que dependiendo como evapore corregimos sobre la marcha, esto varía mucho con la humedad de las hortalizas o el propio horno y pulpo debido al tamaño), salamos y lo ponemos en la parte baja del horno durante 45min, míralo como hierve y evapora el líquido, pasado este tiempo puedes añadir algo mas de agua si lo necesita, lo subes de altura además de regularle la temperatura a 180º a 200º puede estar bien, pues le queda solo 30min a 45min, depende siempre del horno, el grosor del pulpo y los gustos de cada cual (mas tostado, menos, seco, con salsa, etc…) aunque este pulpo debe quedar tostado, ya que hay otras recetas que lo dejan perfecto para comerlo de otro modo, ya se a féira o guisado con garbanzos, y ya solo queda ¡¡emplatarlo!!.

Un saludo y hasta la próxima entrada amigos.

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